食品类冷库

冷却库又称高温库，库温一般控制在不低于食品汁液的冻结温度，用于果蔬之食品的储藏。冷却库或冷却间的保持温度通常在0℃左右，并以冷风机进行吹风冷却；冻结库又称低温冷库，库温一般在-20~-30℃，通过冷风机或专用冻结装置来实现对肉类食品的冻结；冷藏库即冷却或冻结后食品的储藏库。

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海鲜冷库

海产品冷库保鲜温度一般在-25摄氏度左右最适合。

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肉制品冷库

白条猪的存放要求。冷藏温度:鲜肉-2~-5℃;湿度:40%~60%；层次：分割后最高摆放三层。羊肉存放要求。冷藏温度:-3~0℃；湿度:40%~60%；层次:一层存放原则：肉类和骨类分开，肉类不能挤压，尽量摊开。牛肉存放要求。冷藏温度:-3~3℃;湿度:40%~60%；层次:一层；存放原则：肉类和骨类分开，肉类不能挤压，尽量摊开鸭产品存放要求。冷藏温度:-3~3℃;湿度:40%~60%;层次:一层。存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，不能挤压，摆放层次不能过高。

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生物制品冷库

冷冻真空干燥制品，要求在－15℃以下保存，温度越低，保存时间越长。如猪瘟兔化弱毒冻干苗，在－15℃可保存1年以上，在0～8℃只能保存6个月，若存放在25℃的环境中，10d即可失去效力。实践证明，一些冻干苗在27℃条件下保存1周后有20%不合格，保存2周后有60%不合格。冻干苗的保存温度与冻干保护剂的性质有密切关系，一些国家的冻干苗可以在4～6℃保存，是因为用的是耐热保护剂。多数活湿苗，只能现制现用，在0～8℃条件下仅可短时期保存。灭活苗、血清、诊断液等保存在2～8℃较为适宜，不能过热，也不能低于0℃。冻结

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速冻隧道

食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）化学变化（蛋白质变性、色变等）细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说速冻冷库就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。

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速冻农产品库

速冻库 冷冻低温库的库温一般为-22～ -25。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了;海鲜食品的鲜味和口感就差多了。低温库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求，对这个冷库的库温是有严格的要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成

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